Pigeon ramier ピジョン ラミエ　ソース サルミ

ピジョン・ラミエ（山鳩）があるというので、

ワインとのマリアージュ探求に行ってきました！

訪問先レストラン：　フランス料理　「Le Moment（ル モマン）」　（目黒区柿の木坂）

お店のHPは⇒コチラから☆

まずはお料理を。

実は訪問前から心配なことがありました。

野生の鳩、山鳩、、、鉄分豊富な赤身のしっかりした肉質で、、、

最近、消化力が落ちている私の胃袋で堪えられるか。。。というのは、

余談ですが、前日の午前中に

ヘルシー料理「海藻とアボカドとトマトのわさび醤油サラダ」だけで

一日中胃が重苦しく辛かったというのに、

まさかの山鳩がペロリといけるなんて？！

全然大丈夫でした！！

とても上質な繊細な肉の質感。

恐らくは火入れの加減が完璧だからでしょうね。

それと、熟成具合が行き過ぎず、若すぎず、

ちょうど良いベストな時期を見計らっての調理。

ジビエって難しいと思うのです。

ここ数年流行っていてどこのお店でもジビエを出しますが、

やはり野生のお肉ですからね。

目利きができる実力あるプロの料理でないと、格差が出るようです。

これは食べ慣れている人たちからよく聞きます。

ジビエを得意とうたっているフレンチのお店であっても、

お店によっては（調理人の経験値と実力で）、

せっかくのジビエ料理が臭くて食べられたものではない、

というのがけっこう出されているというのも聞きます。

というわけで、ジビエが苦手という方は、

きっとこういうハズレのお店で経験してしまったんだろうなあ、と、気の毒に思います。

ルモマンさんで食べたら、きっと概念変わると思いますよ～！

ぜひプロが調理する本物の、美味しいジビエ料理をご堪能くださいね！

それと、やはりフランス料理というのは、

焼きっぱなしとか、鉄板焼きとかではないので、

ソースが重要ですよね。

ピジョン・ラミエにはソース・サルミ。

このソースが肉質に絡み溶け合い、風味と共に相まって、

この一皿が上品でリッチに仕上がるわけですよね～。

今回のサルミソースについてお伺いしましたら、

血は入っていない、とのことでした。

「内蔵（心臓、砂肝）と、あとは赤ワインを、、、」

っておっしゃってたように記憶します。

しかも、バターは使っていない！！

ということなんです！

これは驚きです！

それでいて濃厚なリッチなトロリとしたソース。

それでいてエレガントに仕上がった風味が上品でうっとり、魅惑的。

なんでこんなに美味しいソースが作れるのか、、、さすがガストロノミー♪

詳しくはぜひ召し上がってみて、

直接訪問の際に聞いてみてくださいね。

こちらのお店はグルマンの方が多くご来店されるそうですので、

確かな味を、安心してお召し上がりになれるお店です。

お肉の美味しさもさることながら、このソースは

本当に香り良く、トロリとして、

お皿ごと舐めたくなるような後を引く、この上なく魅惑的な、

これこそ贅沢な一品でした。

ああ、香りがたまらないっ！

そしてこの一皿に合わせたワインとの探求レポは次の記事で >>>